养殖体系完善美国生猪期货行业活跃-第5页-农产品期货-18期货网

美国是全球领先的生猪养殖国家，其产业上下游整合程度及规模、技术、管理等等领域都大幅领先我国市场，在期货行业也于多年前便有了许多探索。进入21世纪，随着CME对瘦肉期货合约不断改进，其交易量不断上升，目前CME的瘦肉猪期货成交量排在CME上市交易的畜产品中第二位，仅次于活牛。

这些产业结构上的转变和技术的革新使得美国生猪生产商成功通过更低的成本达成了更高的产出，近年来，美国年均存栏量可以达到7千万头

(2)生猪屠宰产业情况

除了生产繁殖，屠宰也是生猪产业里的重要一环。随着养猪场的规模扩大，许多生产企业和屠宰企业进行纵向合并，生产商同时也成为了猪肉屠宰商和包装商。截至到2019年，美国最大的生猪生产企业中，有很多同时也是全国主要的包装商，如Smithfield食品、优质标准农场(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等。生产和屠宰的合并对于包装商来说可以更好地跟踪把控最后产出的猪肉质量。2003年，约21%被屠宰的猪是由猪肉包装公司养殖的，65.79%是通过包装合同提供，只有13.28%是包装商在交易市场买的。

具体来说，普通生猪屠宰过程第一步是使其休克，一般使用电击或二氧化碳气体，不使用机械，主要为了避免影响肉质。不同于其他牲畜，屠宰后猪皮还会留在生猪酮体上，所以生猪放血之后需要清洁。酮体会先在57到63度的水中静置5分钟，以松弛猪毛和清理表面污泥灰尘，然后被放进使用橡胶刷的除毛机器，最后挂钩上轨，并剔除剩余猪毛。如果是香肠屠宰工厂，鉴于所有肉都会从酮体上刮掉，所以脱毛后生猪需要去皮。清洁脱毛后，猪头会被移除，开膛移除内脏，从骨架中间分成两半，静置放凉24小时后才将其切成肉块。

美国农业部对阉猪和小母猪和成熟母猪有不同的屠宰标准。阉猪和小母猪分为五个屠宰等级，从一号到四号对瘦肉收成率要求递减，分别是大于等于60.4%、57.4%-60.3%、54.4%-57.3%和小于54.4%，对后背脂肪厚度要求则递增，第五类则是剩下的所有生猪。成熟母猪则主要分为三个屠宰等级，主要依据为体型、后背部、腿部肉质情况等。